Бактерии помогут выращивать бескофеиновый кофе

Ученые из Университета Имори, США придумали как вырастить бескофеиновый кофе. Для этого нужно ускорить естественный распад кофеина в клетках кофейного дерева. И помогут им в этом бактерии, пишет Medical News Today.

В клетках кофейного дерева под действием мало изученного пока фермента кофеин разрушается до теофиллина. Происходит это очень медленно, поэтому в зернах кофе гораздо больше кофеина, чем теофиллина. Изучив "кофеиновый" фермент, ученые, возможно, сумеют ускорить распад кофеина в клетках кофейного дерева.

Но сначала нужно получить достаточное для изучения количество фермента. И здесь на помощь ученым придут бактерии. Бактерии могут продуцировать нужный фермент очень быстро, но для этого им нужен стимул - зависимость от теофиллина. "Пристрастившиеся" к теофиллину бактерии, в геном которых введен ген "кофеинового" фермента, начнут вырабатывать его в достаточных для исследования количествах.

"Бактерии - это уникальные химические лаборатории. Но синтезируют они только жизненно необходимые им вещества, - объясняет Джастин Галливан (Justin Gallivan) - один из участников исследования.

- И нам еще предстоит немало потрудиться, прежде чем вы сможете выпить чашечку натурального бескофеинового кофе".

www.rol.ru